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Petit Pain Viennois Pommes de Terre au Lard

Petit pain généreusement garni pour les grands gourmands.

Petit Pain Viennois Pommes de Terre au Lard

Ingrédients

  • 2 petits pains viennois
  • Confit d’aubergine
  • Quelques pousses de mâche
  • 2 pommes de terre
  • Une vingtaine de lardons fumés
  • 6 tomates cerise
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • Sel et poivre
  • 1Préchauffer votre four à 150°C (th 5). Y mettre vos pignons de pin à chauffer pendant un quart d’heure, réserver.
  • 2Rincer les pousses de mâche et les essorer.
    Rincer les tomates cerise, les couper en quartiers.
  • 3Eplucher et cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes et les couper en rondelles. Faire revenir les lardons à feu vif à la poêle, réserver.
  • 4Dans cette même poêle, ajouter l’huile d’olive et le beurre et faire dorer les rondelles de pommes de terre. Poivrer. Ajouter enfin les lardons, faire cuire 2 minutes supplémentaires puis garder au chaud.
  • 5Ouvrir les petits pains viennois et tartiner avec une base de confit d’aubergine en fine couche. Disposer les feuilles de mâche puis, bien au centre du pain, les pommes de terre au lard, les tomates et les pignons torréfiés. C’est prêt.